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扇貝肉如何處理

知識 更新时间:2024-11-27 23:32:22

  步驟如下:

  1、挑選扇貝,殼閉合緊的一般就是活扇貝,尤其是殼張開的用手一觸碰馬上收緊的。反之,殼張開很大,用手觸碰沒有反應的自然就是死的。

  2、買回的新鮮扇貝,要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

  3、用小刀,推薦西餐的餐刀。将刀伸進貝殼,将貝殼一開為二,同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。

  4、再次用餐刀,貼着貝殼的底部,将貝肉完全剔除出來。刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。

  5、将貝肉與貝殼分開。先清理貝肉,用刀将貝肉的内髒去除。然後将完整的貝肉放入一個大碗内。加入一點點鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時針旋轉貝肉,使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

  6、将貝肉撈出,把剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣,會使生粉把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。

  7、最後,再用清水洗一遍,貝肉就處理完畢。

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