材料:無頭整鴨一隻,花椒,姜,蔥,梅酒,大米,面,砂糖,茶葉。
步驟:1、将花椒用擀面杖碾碎,與鹽一起下砂鍋,炒到顔色微黃。2、鴨洗淨擦幹,用炒好的椒鹽均勻地抹擦上,将抹好的鴨放入大保鮮盒,加入拍碎的姜與切斷的蔥,倒入梅酒沒過鴨,蓋上蓋,放入冰箱,腌3小時以上。3、取炖鍋,将鴨與腌料全部倒入,加适量冷水,大火燒開後,去浮沫,改小火,炖30到40分鐘。4、将大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中,小火翻炒均勻後,保持小火,将鹵好的鴨皮朝上放在架子上,放入鍋中,蓋上蓋,熏10分鐘,再關火,繼續蓋着蓋子熏15分鐘即可。
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