堿面和蘇打的區别是作用不相同。堿面通常指的是碳酸鈉,化學分式為NaCO3,在水溶液中,能強烈促進肉質軟化,而蘇打指的是碳酸氫鈉,化學分式為NaHCO3,可破壞肉質纖維結構,使肉類吸收水分,從而使肉質松軟和膨脹,達到鮮嫩爽滑松軟的目的。
蘇打是一種化學原料,叫做無水碳酸鈉,又名純堿,别名堿、堿面、蘇打、十水碳酸鈉、蘇打結晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌堿鈉、堿晶、晶堿。
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