生蚝除了外殼和内髒不能吃,其它都能吃。生蚝的殼肯定是不能吃的,生蚝最好也不要吃内髒,因為生蚝的内髒團中容易藏着重金屬等海草或是污染物,在肌肉中重金屬含量最高。所以在吃生蚝肌肉部分時,一要看顔色。稍微發黑的肉塊部分多是内髒團,這部分不能吃。因為在大酒店裡客人比較多,所以沒有員工在做菜之前去清理生蚝内髒團,而且清理這個内髒團會破壞菜品成像,因此建議自己吃生蚝的時候,可以自己慢慢用餐刀割掉,但是也有人表示少量吃内髒團是不會有影響的,不過建議最好還是别吃為好。
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