有種朋友是不能交的，

就是吃青椒豬肝的時候，

隻挑豬肝吃，把青椒都留給你。

據《後漢書》記載，東漢初年有位叫闵仲叔的人因年老得病，雖買不起豬肉，卻能每天買一塊豬肝。

時至今日，很多女孩子在每個月“大姨媽”突然來探望的時候，也會一盤豬肝佐餐，以此來養血進補。

古秦淮還有種流傳至今，名為“六鮮小煮面”美食，豬肝也在“六鮮”中占得一席，我最無法忘卻的果然還是它的鮮香味美。

豬肝，即為豬的肝髒，又名肝片，在港澳廣東等等粵語地區也被稱為豬潤，肝髒是動物體内儲存養料的所在，也是解毒的器官，豬肝亦是如此。豬肝的營養含量是豬肉的十多倍，比如蛋白質和各種維生素、卵磷脂，還包括一些微量元素如鐵、磷、鋅、銅等；同時豬肝也充滿了各類毒性物質。

吃豬肝的益處

傳統醫學很早就有對動物肝髒的記載，唐代醫學家孫思邈在其著作《千金食治》裡這樣寫道：“主明目。”清代《随息居飲食譜》中則有更為詳細的描述：“豬肝明目，治諸血病，餘病均忌，平人勿食。”

豬肝的功效顯而易見，一為“明目”，二為“養血”。

豬肝為何可以明目？經由現代科學發現，豬肝内豐富的維生素A，維生素A能保護眼睛和視力，還能防止防止眼部疲勞，對夜盲症更有顯著效果。

再說補血，就拿葷菜來說，豬肝自诩“本肝補血敢稱第二就沒人能稱第一”，倒也無可厚非。中醫常言：“以肝補肝，補肝養血”，豬肝内含有豐富的鐵元素，可以調節和改善造血系統的生理功能，進而防止缺鐵性貧血，甚至佝偻病。不管是剛獻完血的你，還是來姨媽的你，缺血吃豬肝準沒錯兒！

吃豬肝還可以……

*豬肝内富含的維生素A在保護眼睛的同時，具有維持正常生長和生殖機能的作用，并可以防止皮膚粗糙，維持健康的膚色。

*經常食用動物肝可以補充維生素B2，豬肝也不例外，B2可以補充機體所需要的輔酶，還對去除體内的一些有毒成分起着關鍵的作用。

*豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的産生，也可治急性傳染性肝炎。

*豬肝中富含蛋白質、卵磷脂，有利于兒童發育。寶寶輔食裡，也有肝泥。

吃豬肝的禁忌

一忌　食用過多

豬肝含有的膽固醇較高人盡皆知，年輕人吃多可能會長胖，但對中老年人來說導緻動脈硬化，加重心血管疾病或許是另一個附屬産物。

二忌　炒得過嫩

用極短的時間加熱以追求鮮嫩的口感，這一做法不能殺滅某些殘存的病菌，豬肝還是燒久點再吃吧！

三忌　不去毒即食

豬肝中含有毒素的血液是分散存于數以萬計的豬肝窦中的，所以正确的處理方法是鮮肝用流水沖5分鐘，然後用冷水泡，加點鹽，15到20分鐘，泡的時間不宜過久，以免營養物質的流失。

豬肝的食用建議

• 一般人都可食用

• 貧血和經常使用電腦工作者尤為适合

所以對于經常對着電腦辦公、眼部疲勞的女同胞來說，豬肝的兩大益處兼得，那更是極好的，何況還有别的維生素和微量元素呢！

特别提醒準麻麻注意：

豬肝富含鐵質，一直被譽為是懷孕期間的補血佳品。豬肝裡的維生素A，對寶寶眼部發育也是有益處的喲。但從中醫學角度，豬肝補血同時也能活血，食用不慎及過量則可能導緻破血，所以合理的食用量可以為：一周控制一次，一般備孕媽媽隻要每次不超過50克。想要補充鐵，又沒有高膽固醇隐患的瘦媽媽可以适量增量，但不宜超過2兩每次。根據家人的人口調整頻次的量，控制量即可。

一次最大不超過2兩，一個月不超過200g。

豬肝的食譜

醬爆豬肝的香味很遠就能聞到，一口下去，鮮嫩多汁，營養方面又表現得極為出色。然而，考慮到豬肝同時又是高脂、高膽固醇食物與解毒器官，人們在享用美味之餘，又不禁憂心忡忡。

其實隻要選好烹饪方式和合适的頻次，完全不用擔驚受怕。

- 炒豬肝 -

配料：

豬肝200g（3、4人份） / 洋蔥 / 胡蘿蔔 / 青椒（彩椒） / 蔥姜

做法：

1. 把處理過的豬肝切薄片後，流水沖至無血水滲出。

2. 鍋中加水燒開，焯一下豬肝，然後加醬油，糖，胡椒粉，料酒，生粉抓勻腌制10分鐘。

3. 洋蔥，胡蘿蔔，彩椒分别洗淨，切片。

4. 鍋留油，爆香蔥姜後，加入洋蔥，翻炒有香味溢出，加入胡蘿蔔和彩椒翻炒。

5. 最後加入豬肝，加适量調味品。炒勻旺火翻炒30秒關火。

小貼士

爆炒豬肝味美，為了口味的滑嫩，甚至隻有七八分熟。但是孕媽媽要注意，一定要煮熟。同樣，也要掌握吃的頻次，并選擇質量最有保障的有機豬肝，相對而言能最有效地保證食品的安全。

- 鹵豬肝 -

配料：

豬肝300g / 大蔥 / 姜 / 鹽 / 八角

香葉 / 花椒 / 老抽 / 料酒

做法：

1. 将處理好的豬肝清水再次沖淨後，下姜片，加水焯，然後撈出。

2. 換水，再次加入冷水，開火，加蔥姜，八角，花椒，香葉。再依次加入料酒，老抽和鹽。

3. 調勻湯汁後，放入焯過水的豬肝。

4. 煮開後，改小火慢炖30分鐘關火（至豬肝熟透），自然放涼後取出。

5. 切片裝盤，淋香油。或可以用蒜末，醬油，香油調料汁。料汁可澆可蘸。

小貼士

這款鹵豬肝對廚藝要求不高，是懶人們可以拿來練手的，烹饪方式也相對健康可取。建議這款鹵豬肝搭配白灼菠菜，補血效果更佳。

最後分享一個吃豬肝的經典錯誤案例……

電視劇《杉杉來了》中

塘主曾經用“豬肝大魔咒”來追妹紙！

每天中午都吃豬肝？

相信你看完今天的這篇就知道是絕對不行的！

劇情需要！切勿模仿！！

文·膳公子　圖·網絡

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