熟的堅果時間長了會有黃曲黴素。
黃曲黴毒素是一類化學結構類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲黴毒素是主要由黃曲黴寄生曲黴産生的次生代謝産物,在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲黴毒素的機率最高,存在于土壤、動植物、各種堅果中,黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。對健康的危害黃曲黴毒素進入體内後,主要在肝細胞内質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝,黃曲黴毒素沒有經過代謝活化是無緻癌性的,因曲昔曲霍毒素袖稱為前緻癌物,當人攝入量大時,可發生急性中毒;當微量持續攝入可造成慢性中毒,黃曲黴素的緻癌力居首位是目前已知最強緻癌物之一。
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