1、椒鹽濑尿蝦:先把濑尿蝦洗淨拍上好少好少的生粉。燒滾油至180度油溫,油要過蝦身,越多越好。放蝦落油炸,炸至金黃色撈起,倒去油,用紅椒粒爆香放蝦同炒,一邊炒一邊加椒鹽,再加炸過的蒜茸,炒勻就可上碟。
2、蒜蓉濑尿蝦:紅尖椒和蒜剁成末。油燒熱,把蝦倒入炸至金黃,撈起。鍋裡留底油,燒熱後倒入尖椒末和蒜末炒香。倒入炸好的蝦,翻炒均勻,倒入适量醬油,炒均後起鍋裝盤。
3、香辣濑尿蝦:把濑尿蝦洗淨,去除須、腿,放在一邊瀝幹。蔥、姜、蒜洗淨,剁碎。在炒鍋中倒入油,油熱後,放入濑尿蝦,并倒入料酒,翻炒。等蝦變色後,放入蔥、姜、蒜末,繼續翻炒。把豆瓣醬幹紅辣椒五香粉倒入鍋中,翻炒後,倒入一點清水。用小火稍微炖一會兒,關火後即可上桌。
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