1、西北菜,金邊白菜是一西北地區傳統名菜。此菜非常考驗火候。具有酸、辣、鹹、辛、鮮五味,口感香脆。
2、主料:大白菜(小白口)(350克)調料:紅辣椒(10克)大蔥(10克)姜(10克)料酒(5克)醋(20克)白砂糖(8克)鹽(4克)味精(2克)醬油(10克)澱粉(豌豆)(5克)植物油(30克)香油(15克)。
3、将白菜洗淨去葉,取白菜幫洗淨瀝幹水,用刀拍松,抹刀切成1厘米寬的條。紅幹辣椒切成3厘米長的條片。
4、鍋加植物油燒熱,放入幹辣椒片炸至變色,下入蔥(切末)姜(切末)末及白菜,旺火速炒,烹入米醋翻炒,再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒,至色變黃時,用濕澱粉10(澱粉5克加水)勾芡,淋入香油,出鍋裝盤即成。
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