豆皮的原料是大豆。将新鮮大豆浸泡後,磨漿,濾去豆腐渣,這時的産品就是豆漿,然後煮豆漿,在其表面會凝固的一層高蛋白質含量的薄膜(皮),這層皮就是豆皮。豆皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中,李時珍說,将豆漿加熱時,表面出現一層膜,将膜取出,幹燥後即得豆皮。
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