原料:鲢魚750克、火腿腸50克、香菇20克、香菜25克、大蔥10克、姜5克、鹽9克、豬油10克、植物油75克、黃酒10克、味精3克、澱粉15克、胡椒粉适量。
制作方法:
1、冬菇去蒂洗淨切片;姜洗淨切姜片;澱粉加水适量調勻成濕澱粉約30克。
2、将生蔥放在長形碟上;再将偏魚即鲢魚用精鹽5克擦勻魚身内外,放在碟中和生蔥面上。
3、将冬菇片1件砌在扁魚上,再放上火腿片,又将姜花斜放在火腿片上至砌完為止,淋上豬油。
4、放入籠内蒸熟,取起傾去原汁,棄掉生蔥便放在另1隻碟上。
5、燒鍋放油60克,待油燒至大熱,濺在魚上,将鍋放回爐上,濺入紹酒,注入上湯300毫升,用精4克、味精調味。
6、用濕澱粉打稀芡,加上胡椒粉、包尾油15克調勻,淋勻在魚上,将香菜放在魚的尾端即可上桌。
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