2021年新的一年家裡人的生日又開始輪回啦，沒關系有我在，不在外面買！！！自己做的蛋糕好吃不膩又有愛！！！ 戚風蛋糕說簡單也不簡單，說難也不難，溫度，甜度，綿軟都很考驗技術，大大小小失敗好多次，終于找到了适合我家人口味的蛋糕。 同時分享給大家~

By 尹阿冬

用料

• 牛奶 70g
• 玉米油 30g
• 雞蛋 5個
• 糖粉 60g
• 低筋粉 90g
• 淡奶油 500ml
• 檸檬汁 适量
• 草莓，櫻桃 适量
• 奶油用糖 20g

做法步驟

1、食材全家福~我已經把蛋黃和蛋清分離出來了，敲重點！！！蛋清碗裡無油無水等，更不能有蛋黃！！！不然會很難打發！！！(雞蛋分離分享一個小技巧，每次分離都拿一個小碗來裝蛋清，這一個分好後倒入大碗中，繼續下一個分離，以免在一個碗中前期已經分好幾個了，後面不小心弄破一個蛋黃，導緻之前的蛋清都不是最佳了，配合雞蛋分離器很贊！)

2、蛋黃，油混合均勻~

3、加入牛奶充分融合~

4、最好是把低筋粉用篩子一下(我偷懶了嘻嘻)，用矽膠刀切拌均勻，敲重點！！！不要畫圈攪！！！不然會起坨然後烤出來就是一個小白點影響口感~

5、混合好的蛋糕糊應該是很順滑，沒有起坨和幹粉(我因為偷懶沒篩粉導緻有點不好看，我手這麼巧肯定能拯救的！哈哈哈)，放一邊備用~

6、蛋清裡加入幾滴檸檬汁，可用白醋替代(不宜過多）~

7、用打蛋器高速打發蛋清，出現魚泡眼的時候放入三分之一的糖粉或者白糖，繼續高速打發~

8、我這是已經加入第三次糖粉的狀态，繼續高速打發~

9、當蛋白打發成有小紋路的時候，換低檔打，這時候會出現阻力，說明差不多了，提起打蛋器有尖角，停止打發！此時預熱烤箱，上下火160度，十五分鐘~

10、取三分之的蛋白，放入蛋糕糊中，切拌或者翻拌！敲重點！！！不能畫圈！不然會消泡的，切拌的過程要快也要輕一點！！！

11、倒入蛋白碗中，繼續切拌，動作迅速同時要快~

12、倒入八寸活底模具中，從高處垂直⬇️摔下震出氣泡，大概六七下就可以了，把模具邊上的面糊清理幹淨，以免影響戚風的爬高~

13、放入預熱好烤箱的中下層，上層155度，下層150度，一個小時(烤的過程中盡量不開箱門，以免烤箱溫度變化影響戚風爬高)~

14、15分鐘的樣子，已經爬高了(如果你的沒有爬高可能是溫度太低，可以調高10度，如果依舊沒有，就是蛋清中可能有其他的雜質，或者打發過程中消泡了），我的已經微微裂開了，溫度調低十度(我家人喜歡表面微裂開的戚風裡面卻是很軟綿的)，如果繼續以原有的溫度烤，會導緻表面完全裂開，戚風裡面也很幹~

15、我烤好後，迅速拿出來，震出熱氣，倒扣在網盤上，放涼，(戴手套小心燙傷）敲重點！！！一定要涼透才脫模，不然戚風會塌下去(熱脹冷縮原理)，網盤可架空，更快散熱~ 隻做戚風蛋糕的朋友們可以結束了，等待涼透就可以拍照享受勞動成果啦！！！ 需要加水果奶油的朋友們繼續往下看⬇️

16、超市買的淡奶油，加入20g的糖，打發至有細紋路時就可以啦~(喜歡甜一點的朋友們都可以多加點糖)~

17、準備好喜歡的水果，切片備用~

18、抹奶油

19、脫模後的蛋糕，分成三片，依次塗抹好奶油放上喜歡的水果~

20、完成啦~~~ 八寸戚風蛋糕➕水果奶油蛋糕！！！

小貼士

1.我這個蛋糕表面看起來像是溫度太高烤久了，并不是這樣的，外面看起來有點烤糊的樣子，其實内裡柔軟的像海綿一樣口感非常奈斯！！！ 2.如果你介意蛋糕顔色太深，可以在中途顔色達到想要的狀态時，蓋上一層錫箔紙(注意安全，盡快關閉箱門以免影響烤箱溫度) 3.如果你不确定蛋糕是否烤熟，可以在預定時間結束後用牙簽戳一下裡面，如果蛋糕糊沒有粘住那就說明烤熟啦~如果沒有熟可以調高溫度或加時間繼續烤~~~ 隻要自己動手去做，一定會收獲美味！！！ 喜歡就收藏➕關注！！！不定期更新菜譜~ 謝謝各位漂亮的菜友們❤️❤️❤️

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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