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大米和面粉誰的澱粉含量高

知識更新时间:2025-08-07 22:21:19

　　小麥粉澱粉含量在百分之六十五，大米在百分之七十五，因而大米中含澱粉更高一些。

　　面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質的含量有直接關系，礦物質的含量越高，面粉的等級越低；相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。

　　大米是稻谷經清理、砻谷、碾米、成品整理等工序後制成的成品。清理工序就是利用合适的設備，通過适當的工藝流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生産安全。砻谷工序就是用橡膠輥砻谷機或金剛砂砻谷機将稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然後再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。

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