果皮由子房壁的組織分化、發育而成的果實部分。成熟的果皮一般可分為外果皮、中果皮、内果皮3層:
外果皮:由1到2層細胞構成。果實未成熟時,外果皮的薄壁細胞多含葉綠體;成熟時,轉為有色體,緻使果實有不同的顔色。中果皮:多為薄壁組織構成。有的富于漿汁或肉質化,有的中果皮内維管束較多,呈網狀分布。内果皮:在最裡面一層。有的硬質化,由多層石細胞構成;有的内果皮的壁上生出許多囊狀多汁的腺毛。
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