1、加熱解決。曆經5到6個鐘頭,在捆縛好的香腸裝進熱泵機組烘房後兩小時内,溫度迅速升到60到65度,無需祛濕。這一全過程主要是具有一個發醇的全過程,控制肉不掉色變味兒。這就是我們說的加熱環節。加熱時間後,調整溫度到45到50度,環境濕度控制在50%到55%的範疇以内。常見問題:香腸風幹時溫度不可以過高,高過65度時香腸會出現漏油狀況。并且香腸風幹時假如長期溫度高過68度,香腸會漚爛。
2、定形。把握頭發顔色期和收攏定形期的控制,溫控在52到54度,環境濕度控制在45%上下、時間為3到4個鐘頭,香腸慢慢從淺紅色變為紅色,豬腸衣剛開始收攏,這時候一定要留意殼子的出現,能夠開展冷熱交替應用,效果非常的好。
3、加強幹躁。這一環節關鍵的牽制要素是溫度,以便加強幹躁速率,溫度要上升到60到62度,風幹時間控制在10到12個鐘頭,空氣濕度控制在38%上下。香腸最後風幹環境濕度控制在17%下列。
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