宮保雞丁是由青辣椒、油酥花生米和雞脯肉三者合一爆炒而成。傳說在清代年間,曾任四川總督的丁寶桢,生前封太子少保,人稱丁宮保。丁宮保莅位後,在一次宴會上,侍者端上加有油酥花生米的青椒雞丁,宮保大贊,問此菜何名。主人靈機一動,答曰:此菜無名,既然大人喜愛,就叫宮保雞丁。菜名由此而來。此菜特點為:淡白、翠綠。金黃錯雜,鮮嫩、微辣、脆香具備。用豬肉作原料亦可,則名為宮保肉丁。
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