不能完全密封,酵母菌是兼性厭氧生物,未發現專性厭氧的酵母,在缺乏氧氣時,發酵型的酵母通過将糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量,酵母菌在有氧情況下繁殖菌體速度相對于無氧情況要快得多,密封時瓶内殘留的氧氣足夠酵母菌大量繁殖,但是在酵母菌繁殖完成進行發酵時會産生二氧化碳氣體,如果完全密封,會導緻氣體無法排出,最後當壓強過大到達瓶子能承受的極限時瓶子會炸開,因此,建議不要完全密封,定期松開瓶蓋放出多餘氣體,需要注意的是,松開瓶蓋時不要露出太大的缺口,以免氧氣流進瓶内導緻口味變酸。
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