将牛百葉分割成5塊,放入桶内,倒入沸水(浸沒為度),用木棍不停地攪動,約3分鐘撈出,用清水漂洗幹淨後,随冷水下鍋,煮至斷生取出,将牛百葉逐塊平鋪在砧闆上,剔去黑色外壁,切成約5厘米長的細絲,盛入碗裡即可。
百葉又名牛羊的重瓣胃、牛百葉,名稱為發絲百葉。紅燒牛蹄筋,燴牛腦髓和發絲百葉尤為出色,譽為牛中三傑。發絲百葉是三傑中的佼佼者。
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