烤肉吃牛裡脊,為牛肉的最嫩部分,牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。适合人群老少皆宜。
瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪,位在上裡脊和内裡脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排、爆炒使用。
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