油爆大蝦:
配料: 大河蝦350克,醬油20克,蔥段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,紹酒15克。
做法:
1、 将蝦剪去鉗、須腳,洗淨瀝幹水。
2、 炒鍋下菜油,旺火燒九成熱,将蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再将蝦倒入複炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。
3、 将鍋内油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油、白糖及少許水,颠動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。
蒜蓉蝦:
原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半隻,蔥粒1湯匙,芫茜少許,紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許。
做法:
1、将蝦由背部切開兩邊,洗淨并瀝幹水份,放入調味拌勻。
2、将蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐内,用高火煮3分鐘,取出。
3、将2湯匙油放入小碗内,用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒。
4、将芫茜放上蝦面,淋上熟油。
5、将老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食。
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