原料:梅果、清水、食鹽、明礬、綠色食用色素、糖液。
方法:
1、梅果在其茸毛剛脫落,呈現光澤時采摘。采後進行分級整理,用清水浸濕,瀝水後制成鹽坯。每100公斤梅果需食鹽8公斤,明礬500克。
2、将食鹽與明礬混勻,按一層果一層鹽料裝入缸中,每缸裝果125公斤,入缸腌3天即成鹽坯。
3、将梅坯浸水半天,漂洗除去鹽分。
4、取出壓幹,加入綠色食用色素、濃度為30%的糖液中,半天後取出瀝幹。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜漬。
5、半月後連同糖液置鍋中煮沸,取出瀝幹糖液,曬幹,即成梅子蜜餞。
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