椒鹽是調味料的一種。能用小中火将花椒粒與鹽炒兩分鐘,至花椒香氣溢出,盛起待涼即可。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用于油炸食物沾食之用。是川菜和魯菜常用味道之一,香麻而鹹,多用于熱菜。
椒鹽:
花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲;制時鹽須炒幹水分,碾為極細粉末,花椒須炒香,亦碾為細末,随制随用,不宜久放;應用範圍:雞、豬、魚類等動物為原料的菜肴。 如:椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽裡脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等。
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