去異味步驟:
豬蹄預先用刀斜劃口,深見骨,冷水長時間泡洗幹淨;把豬蹄用煤氣竈的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘,用鋼絲球再擦白淨;再用水焯兩邊,把原料放進清水燒開再把水換掉反複焯;炖的時候加姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖,有去異味的功能。
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