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為什麼面包放冰箱裡變硬

知識 更新时间:2025-12-25 15:23:46

  是因為裡面的澱粉發生了老化。在較低溫度下保存時,面包的硬化速度快;在較高溫度下保存,面包的硬化速度慢;超過35℃,則會影響面包的顔色及香味。21℃—35℃是最适合面包的保存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃,會加速面包的老化。面包制作過程中,澱粉會吸水膨脹;焙烤時,澱粉會糊化,結構發生改變,從而使面包變得松軟、有彈性;儲藏時澱粉的體積不斷縮小,裡面的氣體逸出,使面包變硬、變幹,這就是通常所說的老化。

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