小蘇打和斧頭食粉沒有區别,隻是叫法不一樣。斧頭食粉即時小蘇打,其分子式NaHCO3,是一種堿式鹽。因其式中含有碳酸根,如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應産生二氧化碳,二氧化碳是點心制品膨脹疏松的主要動力。食粉不可以加入過量,因為它是一種酸式鹽,過量會使堿性增加,PH值升高,制品内外色澤會發黃,破壞組織,形狀不良。故在使用時要适量添加。
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