三七花:三七花的采收年限為二年以上,采收時間為7月至8月,開放時采收的花蕾質量最好。采收前15天停止噴施農藥,在距花蕾3-5厘米處剪摘,勝于潔淨的容器中。
果實:當三七果實顔色由綠色轉變為紅色時,并具光澤時即成熟,可分批采摘、分批儲藏。
根部:三七根部的采收年限為三年以上,不留種三七根部采收時間為10月至11月,留種三七根部的采收時間為摘除果實後20天-30天。
三七莖葉:兩年生三七莖葉的采收時間為12月至翌年2月,三年生以上與根部的采收同時進行。
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