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炸醬面的黃醬是什麼

知識 更新时间:2026-02-15 22:16:31

  炸醬面的黃醬是黃豆醬,是我國傳統的調味醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、淨食等。

  炸醬面在中國北方十分流行,而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國亦有炸醬面,是由山東華僑帶入韓國,以春醬(黑豆醬)為調味料,加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻,中間盤放面條,最中央是一撮紫色的炸醬,像一盤工藝品。

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