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腌酸菜不酸加什麼能酸

知識 更新时间:2026-02-16 04:39:25

  腌酸菜不酸加鹽即可。酸菜經乳酸杆菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵後,産生大量乳酸,不僅口感好,而且對人體有利。

  1、準備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發酵過程中會産生乳酸把容器腐蝕。

  2、把白菜去老幫碼放在容器内,盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。

  3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上,溫度越高發酵時間越短。

  這一步是做好酸菜的關鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發酵是乳酸杆菌繁殖的過程,乳酸杆菌是厭氧菌,黴菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓别的菌沒法繁殖,給乳酸杆菌創造生存條件,用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,目的一樣。現在不用了,有蓋子的蓋嚴,沒蓋子的用塑料膜封,總之不要讓氧進入,為了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的—一種制酸菜的添加劑,目的也是為了除去水中氧氣。

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