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怎樣下焖醬

知識 更新时间:2024-08-01 04:16:20

  黃豆煮熟後不用瀝幹,直接放壇子裡,在黃豆上面蓋一層榆樹葉,然後密封。大約一個月後,豆子黑了,上面有一層毛時,把豆子拿出,往裡面加一些冬瓜塊或是蘿蔔,再放點鹽、大料、花椒調味,攪拌均勻後再放回壇子裡,再焖一個月就好了。

  醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料,加工而成的糊狀調味品。它起源于中國,有着悠久的曆史。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬,和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。随着醬制作工藝的進步,後來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐漸發展出一種烹調菜肴的方法,即醬法。

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