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液體面糊如何發酵

知識 更新时间:2025-03-16 11:06:28

  液體面糊的發酵,在面盆中将酵子用水泡開并下手捏散,或将酵母用水溶化,移入發酵桶或發酵缸,加入10kg左右溫水,兌入7kg左右面粉,攪拌成糊狀。将面糊放入發酵室或四周加保溫材料,蓋嚴發酵,該過程需要低速不斷攪拌,或間歇攪拌。面糊表面出現大量泡沫,即說明面糊已經發起。溫度控制在25~30℃,一般發酵3~4h即可;若溫度更高,則發酵時間可以縮短;溫度低,發酵時間适當延長。如若需要面糊量較大,可以繼續往裡面補料,總的補料量一般為面糊總量的1/5,面粉和水的比例為1:1.5左右,該過程還可以适當補充發酵劑、營養因子等。

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