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螃蟹的蟹黃為什麼有時是苦的

知識 更新时间:2024-12-02 11:03:49

  1、螃蟹還未成熟,有苦味的蟹黃與我們常見的金黃的蟹黃不同,蟹黃顔色比較淡,比較稀,結不成塊,這是因為螃蟹還太嫩未成熟,這時的蟹肉也不厚實;

  2、螃蟹烹調準備不足,大閘蟹烹調前準備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外,螃蟹買回來下鍋之前,一定要在幹淨的水裡養兩天。這樣做可以将螃蟹肚子裡的髒東西排光,蟹黃自然不會苦了;

  3、螃蟹已經生病,蟹黃就是苦澀的,而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死,有的個頭很大,卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點,或者說是花紋,那就是一種叫做“球毛蟲病”的螃蟹常見病,在購買時要注意鑒别。

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