泡菜壇又名上水壇子,是做泡菜不可缺少的容器。由于泡菜壇子即能抗酸,抗鹽,抗堿,又能密封且能自動排氣,隔離空氣使壇内能造成一種嫌氣狀态,有利于乳酸菌的活動,又防止了外界雜菌的侵害,因此使泡菜得以長期保存。
泡菜壇子的選擇:
1、泡菜壇子以火候老,釉質好,無裂紋,無砂眼,體型美觀的為佳;
2、看内壁:将壇壓在水内,看内壁,以無沙眼,無裂紋,無滲水現象的為佳;
3、視吸水:壇沿摻入清水一半,用廢紙一卷,點燃後放在壇内,蓋上壇蓋,能把沿水吸幹(從壇沿吸入壇蓋内壁)的泡菜壇質量較好,反之則差;
4、聽聲音:用手擊壇,聽其聲,鋼音的質量則好,空響,砂響,音破的質次。
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