明膠的用途:
1、食品工業中的肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等。
2、制藥工業中的膠囊、藥品黏結劑、藥品糖衣、明膠海綿等。
3、其他工業中的家具行業、紗布行業、印刷行業、膠帶紙行業、火柴行業等。
明膠,一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。它具有許多優良的物理及化學性質,如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等,在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。
明膠的作用:
明膠是一種生物大分子,故具有高分子的一些性質,将幹燥的明膠置于适量的水中時,首先看到它們的外層慢慢地脹大起來,随着時間的推延,脹大現象逐步向内層發展,這種現象稱之為“溶脹”,通俗也稱為“膨脹”。膨脹後的明膠加溫至35℃以上就會與水形成均勻的溶液。簡言之商品膠首先在冷水中浸泡膨脹60分鐘,然後在80℃以下水浴中熔化。
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