面團第一次發酵溫度一般是26-28℃,如果溫度超過28度以上的範圍,則可能會讓面團發酵失敗,從而産生死面的情況出現,這種情況下面團就不能夠再服用了,一般隻能夠選擇扔掉。
通常所說的發酵,多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應,如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程,即發酵工程。對于其機理以及過程控制的研究,還在繼續。
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