香油低溫凝固正常,香油對溫度相當敏感,所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加,國家标準在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時,不結凍為合格,不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什麼溫度下都無分層,說明香油中加入了防凍添加劑。所以,當香油的溫度低于5.5攝氏度時,就會凍住。
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