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牛肉怎麼處理煮不老

知識 更新时间:2024-12-01 10:23:13

  物理方法:用刀背拍散牛肉,垂直于牛肉的紋理切牛肉,不是斜切也不是順紋理切;化學方法:用生姜水泡,用木瓜子腌制,用嫩肉粉腌制炖牛肉時,使用熱水,不可以使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開蓋子炖20分鐘去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到焖的作用,在燒煮過程,鹽要放遲,水一次加足量,如果水太少,應加開水;炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,這樣熟得快,而且肉質鮮嫩。

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