1、花椒水的配置:将10克花椒用水沖洗幹淨,用100克熱水泡上,再蓋上捂住,大約泡兩小時最好,或者将花椒在無油鍋中小火炒香;
2、肉的選擇:選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉,一般的肥瘦比例為3比7,如果要放很多的蔬菜,那最好的比例為4比6;
3、調料的運用:我們一般會選擇醬油、鹽、香油、蔥、姜等,因為要往肉裡加水,所以放調料的順序很重要,加水前要先放油、鹽、醬油和生姜,醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合;
4、肉餡攪動時應順着一個方向,不要來回換方向,注意水的控
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