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水煮活魚和煮甲魚怎麼做啊

知識 更新时间:2024-11-15 18:28:35

  水煮活魚:

  将甲魚去腮、内髒處理幹淨;魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚适中的魚片;姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段;魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鐘;黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出;鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘;倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油;待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味;倒入魚頭、尾、魚骨炒勻,加入适量熱水,沒過魚即可;水沸後,将魚片一片片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散;煮到魚片變色至熟,将鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中;将事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中,淋入熱油即可。煮甲魚:

  将活甲魚去頭,宰殺放淨血後用熱水燙一遍剝去皮切成小塊;鍋裡放水燒開,添加料酒再放入甲魚焯一下;把甲魚盛到沙鍋裡,放入蔥段、姜片;放入紅棗、蓮子、桂圓,添加足量的水燒開,轉小火炖一小時;放入鹽、蒜苗調味即可。

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