黃茶是按照品種分類。
茶樹品種形成的黃色的茶。這種“品種起源說”有遠溯七世紀的史料為證,唐朝盛産的“壽州黃芽”和現時霍山大化坪出産的黃茶就是自然發黃的品種黃茶。茶葉黃湯、滋味醇厚、香氣濃郁的特色。黃茶要求葉底黃或黃綠,湯色淺黃或杏黃,達到明亮而不晦澀二要做到這一點,就應使悶堆處理控制合當。
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