1、魚去鱗、鰓等,洗淨後片成魚片,将魚片放入碗中加少許鹽,料酒、加入澱粉拌勻備用;
2、 郫縣豆瓣150克,野山椒50克,芹菜大蔥各50克切段,姜切姜末,大蒜片片,花椒面15克備用;
3、将魚頭入鍋加水,放入姜末、胡椒粉、鹽,熬成魚湯;
4、 開大火,放入備好的配菜,油200克,油溫至六成熟時放入酸泡菜、野山椒及蒜片,炒香後倒入熬好的魚湯,放入芹菜、大蔥、雞精、白糖和醪糟汁100克;
5、根據個人的喜好調味,水燒開後放魚片,用筷子撥散,兩分鐘後便可出鍋;
6、将魚片倒入碗裡加入味精和花椒面,即可食用。
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