剔好豬肉的方法技巧如下:
1、豬肉要順着肉的紋理剃,肉的紋理呈水平線,剃出來的肉片,紋路呈川字形,刀與肉到紋理呈90度垂直即可;
2、剃肉時要使肥瘦均勻,忌全肥或全瘦;
3、豬裡脊表面覆蓋一層膜,會影響口感,需提前剔除;
4、梅花肉中有細脂肪,切片使口感最佳。
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