活海參加工方法:
1、首先将活海參從腹部用剪刀剪開,去掉内髒;,将沙煲加入清水燒熱至水溫為四十度左右。
2、将剪開腹部的活海參放入其中,用手輕輕揉搓一下海參的内髒處,使海參全身都能均勻受熱。浸泡約一分鐘左右,即可感受到活海參的身體由僵硬變為軟化,即可将兩手握住活海參兩端,輕輕拉拽活海參的身體,使活海參慢慢變長變薄。
3、活海參大約拉拽為之前的三至四倍即可停止拉拽。将拉拽好的活海參平鋪在案闆上,用刀切成梳子形狀。
4、沙煲加清水燒制85度左右,将切好的活海參加入其中燙制30秒,待海參收縮即可撈出放溫水浸泡。之後隻需将活海參在出鍋之前加熱食用即可!
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