在我國,稻米品質的指标體系主要包括碾磨品質、外觀品質、蒸煮品質和營養品質。
1、稻米碾磨品質主要包括出糙率、精米率和整精米率。
2、稻米外觀品質是指米粒的形狀、大小、透明度和垩白大小等,它們是大米又一方面的重要商品特性。
3、稻米蒸煮品質包括稻米的糊化溫度、膠稠度、脹飯性和香味等,這些品質特性與稻米的直鍊澱粉含量有密切關系。
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