核桃的炒熟方法是:置一鐵鍋,鍋内放适量的粗沙或小石子,放入生核桃,同炒,先用大火,再改小火,在炒制的過程中要不斷地用手鏟翻動,待鍋内的蒸汽逐漸變少至消失時,将核桃倒出晾涼即可。需要注意的是,不要購買已破殼的桃仁(買帶殼的),因為核桃仁暴露在空氣中容易發生氧化,使所含的脂肪酸氧化變質,這樣會危害健康。
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