1、準備一個大碗,放入300克面粉,2克鹽增加筋性。
2、用30-50度的溫水和面,和面的時候邊倒水邊攪拌,攪成大絮狀,攪拌至一點沒有幹面粉。
3、然後下手揉成稍微偏軟一點光滑的面團,蓋上保鮮膜饧面半小時。
制作面食都要和面,和面與水溫有很大關系。用溫水和面口感會比較好,如果用冷水和的面做出來後将很硬。冷水和面,水溫在撮氏30度以下,和出的面筋道、爽滑,适于煮、煎的食品。溫水和面,水溫在攝氏30-50度,和出的面柔中有勁,成品不易走樣,适于蒸、烙,煎的食品。熱水和面,水溫在攝氏70度以上,面團柔軟勁小,顔色較暗,卻帶有甜味,适于蒸、煎、炸的食品。攝氏100度的開水和面,面團有粘性,色澤暗,成品口感細膩甜糯,适于炸、烤的食品。
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