剩菜常溫下可以放6個小時。一般來說,我們的剩菜在常溫下,最多可以過一餐,也就是中午的剩菜晚上吃。如果沒有冰箱,最好不要過夜,不然剩菜很容易亞硝酸鹽超标。研究表明,在冰箱下保存了18小時候的剩菜亞硝酸鹽嚴重超标。亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運氧的功能,緻使組織缺氧,重則死亡。長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒,3克即可緻死。
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