1、要會選材:宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉,比較細嫩;
2、肉先腌制:炒之前先均勻腌制,如用鹽、雞蛋、料酒、泡打粉等進行腌制;
3、腌制時加水:加水可讓羊肉炒制時更嫩滑,最後加入色拉油起鎖水作用;
4、羊肉要橫着切:刀和肉的紋理呈90度的垂直,紋路呈“井”字狀;
5、保持大火煸炒:除煸炒蒜沫和蔥絲,其餘過程均要保持大火煸炒。
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