雪綿豆沙正宗做法?東北特色甜品,雪綿豆沙,帶着東北人濃濃的回憶,最近發現店裡面能點到的太少了,自己努力自力更生吧,接下來我們就來聊聊關于雪綿豆沙正宗做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
東北特色甜品,雪綿豆沙,帶着東北人濃濃的回憶,最近發現店裡面能點到的太少了,自己努力自力更生吧。
雞蛋8大一些的大約做12個左右,用蛋清
紅豆沙做成比雞蛋黃大一些的球
喜歡甜的可以加些白沙糖,30克打發蛋清時候使用
幾滴醋或者檸檬汁(檸檬汁最好)
澱粉30克(蛋清打發後拌入)
最先把豆沙做成球狀,比雞蛋黃大一些就好,按個人喜好加減,粘裹一層澱粉,房間溫度高,最好放到冰箱冷凍層。
打發蛋清,先滴入幾滴醋或者檸檬汁,然後打發,同做戚風蛋糕一樣,隻用蛋清,做到打蛋盆裡無水無油,用電動打蛋器打發,在泡粗大時加三分之一糖,接着打發,打到大的氣泡消失,都是細膩小泡加第二次三分之一糖,接着打發到出現細微文理加剩下的糖,繼續打發到直角發泡,用打蛋器挑一下是直角而不是彎角的時候。然後把澱粉拌入,一定是翻轉拌,一定不要攪拌。
用一個勺子舀起蛋清放入一個豆沙球,再用另一個勺子蓋上另一半蛋清,拿起上面的勺子把蛋清球劃入油鍋炸。油鍋3-5成熱的程度就好。
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