藍莓果實特征是以花青苷為主的深藍色，味酸甜，梢有粘性的果膠質，并有醇香果味。

糖酸類

藍莓果實的糖度一般可達13%左右，果實中的糖主要是果糖和葡萄糖。果糖大部分在肝髒代謝，不需要胰島素的參與，也不會升高血糖，糖尿病人和肥胖人群也可放心食用。葡萄糖甜度較弱，但味道清爽，與果糖搭配後口感更好。特别是藍美股份自主研發的“藍美1号”藍莓，糖酸度适中，回味甘甜，口感極好。

果實中的有機酸含量約占總酸含量的一半以上。有機酸中大部分是以枸橼酸形式存在，占83%～93%，少部分為奎甯酸和蘋果酸。有機酸具有廣泛的生物學活性，特别是在抗腫瘤等方面作用突出。

維生素

藍莓中的維生素C含量平均為10mg/100g藍莓鮮果左右；果實中所含有的維生素B5是B族維生素中最穩定的複合體，即使加熱也不會被破壞。它還被稱為抗糙皮病因子，對人類糙皮病也有一定的療效。

食物纖維

藍莓果實中的植物纖維平均可達4.5g/100g藍莓鮮果，含量極高。此外，藍莓果皮可直接進行食用，且由于藍莓的種子極小，故可與果肉一起直接食用。藍莓的果肉中還含有少量的石細胞。所有的可攝取的食物纖維對于消除便秘、整腸，有卓越的功效，可用來預防大腸癌。

香氣成分

根據美國農業部對藍莓果實的分析，藍莓中的香味成分主要有沉香木醇氧化物、沉香木醇、香葉醇、丁香油精、轉二乙烯酮、轉三乙烯醇、橙花醇、轉二乙烯醇、癸酸、月桂酸、棕榈酸、香芹酮酸。随果實成熟沉香木醇含量增加，香葉醇稍微增加，其他減少。

微量元素

藍莓果實中，鉀、鐵、錳的含量很高。研究發現，藍莓果汁中錳的含量高達400mg/100g鮮果，目前醫學上正在研究利用藍莓果汁中高濃度的錳作造影劑。

豐富的花青苷色素

藍莓果實中花青苷色素種類豐富而且含量很高。藍莓的果皮顔色是由15種花青苷的含量及比例而決定。藍莓果實成熟時的深紫色或藍色是由5種花青苷（花翠素、花青素、櫻草素、矮牽牛配基、甲基花青素）和3種糖（葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖）各自結合共形成15種花色素。花青苷的種類、含量和比例因藍莓品種不同而明顯不同。

在自然界中，大概有400多種藍莓品種。但是15種花色苷營養成分完整地存在于一個藍莓品種裡邊的，到目前為止國内隻有“藍美1号”。而藍美股份從中提取的“藍美1号”藍莓花青素的花色苷純度更是高達40%以上，達到了世界級的藥用标準。

其他未知成分

藍莓果皮中除花色素等外，還含有多酚氧化物等有效成分。最近研究發現，藍莓果實中，綠原酸含量較多，還含有黃色槲皮苦素、楊梅酮的黃酮醇配糖體。這兩類物質都具有抗腫瘤、抗癌等作用。但是，像這一類具有醫學價值的特有成分暫時尚有許多未被發現。

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