1、發酵葡萄酒,葡萄沖洗後需要晾幹,過多的不潔生水就會雜菌感染,染菌産酸變質。
2、葡萄買後最好不要洗,土法釀制發酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物發酵,要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗,更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品。保證微生物成活。
3、工業上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園,是嚴禁使用化肥和農藥的。
4、工業上是用粉碎機粉碎的。
5、如果做白葡萄酒,則要将白葡萄迅速擠出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使顔色變紅。
6、自己釀制葡萄酒,不用添加發酵劑,也不添加任何防腐劑和澄清劑。
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