植物蛋白,顧名思義就是植物中包含的蛋白質。
含量最多的食物要屬豆類,尤其是大豆類中的大豆蛋白,如黃豆、黑豆,還有一些雜豆類,如紅豆、綠豆、豌豆等。
我們日常食用的主食中也含有蛋白質,如小麥、水稻、高粱、燕麥等等。
植物蛋白生物利用度較動物蛋白低,氨基酸模式較差,存在一些限制氨基酸,比如谷類的限制氨基酸是賴氨酸,豆類的限制氨基酸是蛋氨酸。
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